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香辣蟹火锅底料的做法

香辣蟹火锅底料的做法

底料的味道特点:属于麻辣味,不仅颜色好看,而且鲜香麻辣,肉既嫩又爽品。
火锅底料制作方法:炒、涮

香辣蟹火锅底料的做法

所要准备的主要原料:郫县豆瓣250克
制作香辣蟹火锅底料前所要准备的辅助调料:干花椒30克,姜片10克,泡子姜片50克,葱节20克,蒜米15克,八角2克,桂皮1克,香叶2克,砂仁3克,冰糖20克,老干妈豆豉茸25克,熟菜油400克。


火锅锅底主要原料:鲜活肉蟹1000克
火锅锅底辅助原料:芹菜段100克
调味辅助原料:干辣椒节100克,葱段30克,姜片20克,洋葱块50克,蒜米10克,精盐克,豆豉10克,干细淀粉15克,料酒50克,米酒汁15克,白糖3克,胡椒粉3克,底料全部,酥花生仁50克,鸡精5克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,香菜段3克,火锅油1000克

所推荐的涮火锅的菜品,份量是5个人的,如果人多可以适量增加份量。
肉丸子150克,麻辣排骨200克,鲜肉片150克,金针菇150克,香菇200克,木耳150克,豆皮150克,红薯宽粉条200克,鸭血200克,青笋200克,小白菜150克,豌豆苗150克。

特别推荐适合的味碟:香油蒜泥味碟

香辣蟹火锅底料制作过程:
1、火锅底料炒前工作准备 把郫县豆瓣稍微剁一下,干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小块就行,砂仁也要拍皮,冰糖敲成黄豆大小的颗粒。
2、火锅底料炒制过程:把炒锅放在中火上,倒入熟菜油,把油温烧到三成就可以,然后把姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香了,再下冰糖、郫县豆瓣、干花椒,用小火把豆瓣炒到水分快干的时候,放进八角、桂皮、砂仁、香叶、豆豉茸,炒到豆瓣又香又酥的时候就行了,把底料倒进火锅盆里,底料就炒好了。

香辣蟹火锅锅底制作过程:
1、火锅锅底制作前工作准备:首先把蟹钳斩下,把蟹壳掰开,然后去掉蟹斗听黑色小沙包,再把蟹脐内中间的黑线和体内左右的毛状物去掉,用刷子刷干净蟹壳、蟹钳,斩去蟹壳壳沿,然后用清水冲洗干净,把蟹身切成小块,蟹钳拍破,再加适量葱段、姜片、精盐、料酒、干细淀粉拌匀码味10分钟左右,放到开水中氽一水,用清水冲洗,沥干净水。再把酥花生仁去皮,碾压成瓣。
2、火锅锅底制作过程:把锅放在中火上,倒入火锅油,把油温烧到四成热就可以,把蟹放到锅里炒,再放进辣椒节、葱段、姜片、洋葱块、蒜米、豆豉、底料,一起炒,炒到熟了而且散发香味的时候,加入精盐、白糖、胡椒粉、米酒汁、芹菜段,接着炒,炒到芹菜断开时,放入鸡精、味精搅匀,把炒完的火锅锅底倒入火锅盆里,撒上酥花生仁,放入香菜段,火锅锅底就炒好了。

食用方法:把火锅盆放在炉具上,先不点火,给每个人配一副一次性卫生手套,就可以吃了。等锅里的食物吃的差不多了,掺入鲜汤,然后把味碟上桌,把涮品放在锅的四周,等汤烧开以后就可以下菜了,熟了以后就可以蘸料吃了。

需要注意的几个问题:
1、选择的蟹一定要是鲜活的,死蟹或未熟透的蟹体内有毒,千万不能吃。
2、由于蟹壳比较厚,入味慢一些,所以码味的时候,可以多放些精盐,底料豆瓣也要放多一些,这样香辣蟹火锅底料才会味道鲜美。

火锅底料



 
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